Мясо по-французски
Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во
рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает,
если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски.
Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным –
каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и
вкусным. Время приготовления: 60 мин. Порций: 10
Вам потребуется:
свиная шея 1,5 кг. 6 луковиц 4 зубчика чеснока Смесь четырех перцев Несколько веточек тимьяна
Для приготовления соуса для запекания 50 гр. сливочного масла 5 стол. ложек муки 2 стакана молока 2 стакана жирных сливок 150 гр сыра грюйер или пармезан соль
Как готовить:
1. Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
2. Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.
3. Натереть сыр на крупной терке.
4. На оливковом масле поджарить лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
5. И теперь можно приступать к приготовлению соуса. В
разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и
на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем
небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно
размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не
удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте
ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать
повариться несколько минут.
6. Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
7. На противень выкложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и укложить лук, порезанный кольцами.
8. Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
9. На кольца лука выкложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
10. Сверху залить мясо сырным соусом.
11.
Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет
зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от
духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если
корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
Мясо
получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления
становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
И
отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который
должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и
сухой.
        
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ |