Главная » Файлы » Блюда из рыбы » Новые рецепты

Заливное из белой рыбы
11.10.2012, 16:32

Заливное из белой рыбы


Ингредиенты:



белая рыба с плотным мясом – полтора килограмма

петрушка и укроп - по две веточки

морковь - полкилограмма


Для приготовления желе вам потребуется:


свекла – одна штука

репчатый лук – одна луковица среднего размера

лук-порей - одна белая часть

петрушка – один корень

лавровый лист - один

душистый перец – четыре горошины

соль – по вкусу

яичные белки – две штуки - для оттяжки

лёд – пять-шесть кубиков

желатин – 45 грамм


Способ приготовления:

Начните с рыбы – почистите её, отделите голову, плавники и хвост. Затем хорошенько промойте снаружи и изнутри рыбные тушки. Сделайте два продольных разреза вдоль хребта, потом удалите всё крупные и мелкие кости и отделите филе. Нарежьте филе продольными полосками около полутора сантиметров в ширину. Положите их на разделочную доску так, чтобы кожа была внизу, накройте и отправьте в холодильник. Далее почистите морковь, порежьте её на продольные брусочки и отварите в кипящей подсоленной воде примерно десять минут. Потом почистите и нарежьте большими кусками репчатый лук, лук-порей и корень петрушки. Возьмите кастрюлю, залейте туда два литра воды и выложите в воду отрезанные от рыбы головы, плавники и хвосты, доведите до кипения и снимите пенку. Выложите подготовленные овощи, посолите и поперчите. Варите на слабом огне полчаса, не накрывая крышкой. За 10 минут до того, как будете убирать кастрюлю с огня, положите лавровый лист. Процедите полученный бульон через мелкое ситечко в чистую кастрюлю и снова отправьте на огонь. Опустите в бульон рыбное филе и варите в течение шести минут, убирая пенку. Переложите готовую рыбу на блюдо и остудите её. Далее почистите свёклу, натрите её на мелкой тёрке, выложите в бульон, доведите до кипения и варите примерно десять минут. Процедите бульон. Затем взбейте яичные белки со льдом, влейте в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Снимите бульон с огня и отставьте его на 10 минут. Потом снимите пену, снова процедите бульон через марлю, сложив её в несколько слоёв. Добавьте в тёплый бульон желатин и мешайте до его окончательного растворения. Возьмите высокую форму, застелите её пищевой плёнкой. Выложите по очереди полоски рыбы и морковь. Осторожно влейте свекольный бульон с желатином, осудите до комнатной температуры, потом уберите в холодильник на три часа – минимум, а желательно – на целую ночь.


Приятного Аппетита! ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ

Источник:  http://kuharka.com

Заливное из белой рыбы
Категория: Новые рецепты | Добавил: maha
Просмотров: 1173 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Оригинальный мужской торт
Низкокалорийный торт из йогурта с киви и бананом
Нежные пончики без дрожжей пошаговый рецепт
Крем Рафаэлло рецепт
Макароны с сыром пошаговый рецепт
Заготовка зеленых помидор на зиму
Пищевая сода для здоровья и дома
Кабачки по-корейски на зиму

Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Яндекс.Метрика