Главная » Файлы » Консервация на зиму » Готовимся к зиме

Баклажаны, икра из баклажанов
18.07.2013, 23:18


  Баклажаны, икра из баклажанов



БАКЛАЖАНЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ


1.

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г. соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезать кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в продолжение 10 мин. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки. Залить маслом, в котором жарились. Банки сразу же закупорить герметически и стерилизовать 15 мин. На 5 кг баклажанов необходимо 200 г. лука, 400 г. моркови и 200 г. корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл, растительного масла.

2.

Баклажаны - мелкие, средние и крупные - бланшируют в кипящем 5% 
рассоле 3-5 минут и охлаждают. Дают стечь воде, после чего режут 
на кружки (поперечная резка) толщиной 2 сантиметра и обжаривают 
в масле 10 минут.
Одновременно готовят приправу - лук, морковь и белые коренья. 
Обжаривают в масле в течение 10 минут. Вынимают, дают стечь 
маслу и прибавляют черный молотый перец.
Баклажаны плотно укладывают в 0,5л банки, кладут приправу и 
заливают этим же маслом, стерилизуют при 100С - 8 минут и 
закатывают.
Баклажаны - 5кг
Лук - 200г
Морковь - 400г
Белые коренья - 200г
Перец молотый - 4 чайные ложки
Масло растительное - 750г

Можно солить баклажаны так же, как и огурцы. Плоды сортируют, 
бланшируют, укладывают в бочку, накрывают салфеткой, а затем 
кружком, накладывают груз и заливают 8% рассолом (800 граммов 
соли на ведро воды).

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ


Подобрать молодью, средней величины баклажаны темно-фиолетового 
цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот.

Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания.

Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но 
только до его середины. Хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа 
баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть 
в холодной воде. Бланшировать 3 мин. в кипятке, посоленном по 
вкусу, чтобы они слегка обмякли, погружая порциями. После того 
как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко 
нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, 
измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца.

Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать 
листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. Баклажаны 
уложить в банки (3-5 л), залить вскипяченным и охлажденным 
маринадом, приготовленным в соотношении 3 л воды, 3 л уксуса, 500 
г. соли. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех 
сторон.

Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на 
хранение в темное прохладное место. Во время хранения не 
переливать из одной банки в другую. При подаче баклажаны 
нарезать и заправить растительным маслом. Употребляется как 
салат или как гарнир к печеному мясу.

 ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ


1.

В широком мелком сосуде подогреть 200 мл, растительного масла и, 
когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда 
лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его 
пережаривать), добавить мелко нарезанных спелых помидоров. Сосуд 
закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, 
временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним 
нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко 
нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натертые 
на крупной терке яблоки. Все это размешать и еще потушить на 
слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, 
крышку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода. Вместе с 
баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), однако 
следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он 
придает приятный слабо-жгучий вкус. Икра должна вариться 
равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В 
конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей 
разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и 
стерилизовать 20 мин. Икру можно хранить и не стерилизуя, если 
она сильно загустеет.

На 1 кг баклажанов необходимо 500 г. сладкого перца, 500 г. 
репчатого лука, 1 кг хорошо поспевших помидоров, 150 г. яблок, 
чайная ложка сахара и соль по вкусу.

2.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны средней величины 10 шт.
  2. Морковь 5 шт.
  3. Лук репчатый 5 шт.
  4. Сладкий болгарский  перец 5 шт.
  5. Помидоры спелые 1 кг.
  6. Растительное масло
  7. Соль
  8. Перец черный молотый

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
  2. Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
  3. Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
  4. В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это в месте тушить минут 20-30, помешивая.
  5. В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу.
  6. Разложить готовую баклажанную икру в банки, стерилизовать минут 30 и закатать.

3.
Икра баклажанная На банку 1 л: баклажаны обжаренные - 700 г, морковь обжаренная - 50 г, белые коренья обжаренные - 12 г, лук - 30 г, зелень - 10 г, соль - 16 г, сахар - 10 г, перец горький или душистый - 1 г, томатная паста - 180 г Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно- фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Солят из расчета 20 - 25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10 - 15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон. Морковь и белые коренья моют, очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши. Лук очищают, моют и режут на кружки. Нарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности. Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропускают через мясорубку или мелко рубят на доске, смешивают, прибавляют мелкорубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат - пасту и тщательно перемешивают. Заранее подготовленные банки наполняют на 1,5 - 2 см ниже верха горлышка, укладывают в стерилизационную ванну при температуре 40С, стерилизуют банки пол-литровые - 60 мин., литровые - 70 мин.


БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ


 
Соотношение продуктов в банке:
баклажаны 60 - 65%, томатный соус - 40 - 35%
На банку 1л: баклажаны
 обжаренные - 620 г,
 томатный соус - 400 г
Подготовленные, как в предыдущем рецепте, баклажаны обжаривают в 
растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.
Остывшие кружки баклажанов укладывают в банки (лучше 0,5 л), 
налив на дно 40 - 50 г томатного соуса. Наполнив банки до 
венчика баклажанами, заливают горячим (не ниже 70С) томатным 
соусом и накрывают крышками. Банки вместимостью 1 л стерилизуют 
при 100 градусах в течение 50 мин., затем немедленно 
укупоривают.




 
 Баклажаны, икра из баклажанов



Источник:  По материалам интернета ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ

Категория: Готовимся к зиме | Добавил: maha | Теги: Консервация на зиму
Просмотров: 8653 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Оригинальный мужской торт
Низкокалорийный торт из йогурта с киви и бананом
Нежные пончики без дрожжей пошаговый рецепт
Крем Рафаэлло рецепт
Макароны с сыром пошаговый рецепт
Заготовка зеленых помидор на зиму
Пищевая сода для здоровья и дома
Кабачки по-корейски на зиму

Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Яндекс.Метрика