Главная » Файлы » Консервация на зиму » Готовимся к зиме

Огурцы консервированные
18.07.2013, 22:31

Огурцы консервированные


1.

Для консервирования пригодны свежие, зеленые, не перезрелые огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества получаются корнишоны. Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед консервированием подержать в холодной воде 6 - 8 часов. На дно банки кладут пряности и свежую, хорошо промытую и нарезанную на куски длиной 4 - 6 сантиметров зелень (см. рецепт). Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными рядами в банки или баллоны. Затем заливают горячим рассолом, приготовленным следующим образом: 800 граммов соли и 100 граммов (полстакана) уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды. Раствор нагревают до 70С и процеживают через плотную ткань. На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров рассола.

2.

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красно-смородинового сока, 1-2 головки чеснока, 300 г. зелени укропа. Состав рассола: на 10 л воды - 200-250 г. соли. Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде:пол- литровые банки- 3-5 мин. литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин.



ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ


10 кг огурцов, 250 г. зелени укропа, 15 г. зелени эстрагона, 15 
г. корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15-20 г. семян горчицы, 3-5 
г. черного перца.

Состав заливки: на 8 л воды - 1,4 л столового уксуса, 250-400 г. 
соли, 300-500 г. сахара.


Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в 
подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и 
вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху, 
остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить 
кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые и 
двухлитровые банки- 20-25 мин. трехлитровые- 30-35 мин.



ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ АССОРТИ


Маринад готовят точно так же, как для маринованных огурцов. 
Наполненные овощами и специями банки заливают горячим маринадом, 
накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в 
кастрюлю с водой для стерилизации. Время обработки для пол-
литровых банок 8 минут, для литровых - 9-10 минут, трехлитровых 
10-12 минут. После стерилизации банки герметично укупоривают. Для 
ассорти рекомендуются такие пропорции: 1) огурцы - 50-60%, 
цветная капуста - 18-22%, лук-севок -13-17%, морковь - 3-5%, 
стручковая фасоль - 2-4%;
2) мелкие огурцы - 45-55%, мелкие томаты - 35-40%, лук-севок - 6-
8%, морковь4-6%.


Огурцы консервированные




Источник: По материалам интернета ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ
Категория: Готовимся к зиме | Добавил: maha | Теги: Консервация на зиму
Просмотров: 2682 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0
Оригинальный мужской торт
Низкокалорийный торт из йогурта с киви и бананом
Нежные пончики без дрожжей пошаговый рецепт
Крем Рафаэлло рецепт
Макароны с сыром пошаговый рецепт
Заготовка зеленых помидор на зиму
Пищевая сода для здоровья и дома
Кабачки по-корейски на зиму

Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Яндекс.Метрика