Главная » Файлы » Консервация на зиму » Готовимся к зиме

Повидло
18.07.2013, 22:06

Повидло



Повидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с 
прибавлением или без прибавления сахара. Для повидла употребляют 
созревшие, мягкие и даже перезревшие, а также поврежденные и 
помятые плоды. Прежде чем варить, плоды тщательно вымывают, 
после чего очищают от поврежденных или загнивших частей.
Плодовая каша для повидла получается двумя способами: а) когда 
очищенные и вымытые плоды сырыми пропускают через мясорубку; б) 
когда очищенные плоды варят целыми или нарезанными до мягкости, 
а затем протирают сквозь сито или большой дуршлаг.
Повидло готовят из свежих, протертых плодов. В нем не должно 
быть ни кожуры, ни косточек. Обычно повидло готовится из яблок, 
слив, абрикосов или смеси яблок и слив. Из одних слив повидло 
получается жидкое. Протертые плоды уваривают с сахаром, которого 
в повидле должно быть не менее 60 процентов, так как при меньшем 
количестве оно быстро испортится (заплесневеет или забродит).
Повидло варят в широкой низкой посуде, чтобы получить быстрое 
испарение, которое в значительной степени гарантирует хороший 
вкус и цвет готового продукта. При уваривании повидло непрерывно 
помешивают деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания. С 
этой же целью сахар прибавляют лишь после того, как плодовая 
масса достаточно сгустилась, так как сахар способствует 
пригоранию.
При приготовлении устойчивого повидла решающую роль играет 
определение нужной густоты. Лучше всего определяют густоту, 
проведя деревянной лопаткой по дну: если на дне кастрюли 
образуется дорожка, которая будет медленно заполняться, повидло 
готово. Готовое повидло наливают горячим в предварительно 
вымытую и хорошо высушенную посуду, оставляют открытым до 
полного остывания, затем покрывают пергаментной бумагой, тканью 
и убирают в сухое, проветриваемое место.
Повидло варят более густым, чем джем, температура его кипения - 
104 С; оно представляет собой однородную густую массу, которая 
не должна расплываться, когда ее положат комочком на тарелку.


Повидло из абрикос и слив


Повидло из абрикосов и слив
0,5 кг слив,
0,5 кг абрикосов,
600 г сахара
Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, 
протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, 
чем яблочное, но температура его кипения - 104 С.


Повидло сливовое с сахаром


Повидло сливовое с сахаром
На 1 кг очищенных плодов - полстакана воды,
800 г сахара
Очищенные от косточек плоды сливы варят с добавлением воды или 
процеживают на пару. Затем массу протирают через сито или 
дуршлаг. В готовое пюре добавляют сахар и варят до готовности, 
постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на одну 
треть. Готовое повидло разливают в горячие банки и накрывают 
марлей. Через двое суток, когда на поверхности образуется 
корочка, банки обертывают пергаментной бумагой и завязывают.

 
Повидло сливовое без сахара


1.

Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 час. затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь отставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 1-2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.

2.
10 кг спелых или
переспелых сладких слив,
1 стакан воды
Сливы переберите, вымойте, разрежьте на половинки, выньте 
косточки, залейте водой и варите на умеренном огне, постоянно 
помешивая. Чтобы проверить, готово ли повидло, капните чуть-чуть 
на холодную тарелку и дайте остыть. Если капля загустела и не 
расплывается, повидло готово.
Сразу же разложите повидло по сухим, чистым, разогретым банкам, 
наполнив их на 2 см ниже горлышка, закатайте крышками и 
охладите. Из 10 кг слив получится 3 литровых банки повидла.

3.


Хорошо созревшие сливы освободить от косточек, прогреть в 
кастрюле под крышкой на слабом огне, пока не покроются соком, 
снять крышку и прогревать еще 1 час, отставить на 8-10 часов, 
затем еще 3-4 раза прогревать на слабом огне до кипения. 
Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда масса 
уменьшится с 3.5 кг до 1 кг и будет отставать от стенок кастрюли.


Повидло брусничное



На 1 кг брусники - 0,5 кг сахара,
1 стакан воды
Созревшие плоды вымойте и положите в тазик, добавьте воду и на 
слабом огне варите до полного размягчения ягод. Мягкие ягоды 
протрите сквозь сито и вновь выложите в тазик. Затем, засыпав 
сахар, варите до готовности, пока масса не уменьшится на одну 
треть от первоначального объема. Повидло переложите в горячие 
банки и закройте пергаментной бумагой.

ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ


 

На 1 кг груш - 2 - 3 стакана воды,
500 - 600 г сахара,
4 г лимонной кислоты
Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками и 
положите в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. 
Налейте на дно кастрюли воды и тушите груши до полного 
размягчения. Затем груши протрите сквозь сито, смешайте с 
отваром, засыпьте сахар и варите в кастрюле до тех пор, пока 
масса не уварится до половины от своего начального объема.


ПОВИДЛО РЯБИНОВО-ЯБЛОЧНОЕ


 
1 кг рябины,
3 кг яблок,
2 кг сахара,
полстакана воды
Опустите рябину минут на 10 в кипящую подсоленную воду, откиньте 
на дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогревайте 
на слабом огне, пока ягоды не потрескаются. Затем рябину 
протрите сквозь сито, добавьте яблочное пюре, сделанное, как 
указано выше, добавьте сахар и варите до готовности.



ПОВИДЛО ИЗ ШИПОВНИКА


На 1 кг плодов - 2 стакана воды,
300 - 400 г сахара
На 1 кг шиповника - 1 стакан воды,
700 г сахара
Первый способ
Ягоды берут полностью созревшие, тщательно моют и варят в воде 
до полного размягчения. Массу протирают через сито и процеживают 
через марлю для удаления волосков. Варят на медленном огне при 
постоянном помешивании до температуры 105С. После готовности 
расфасовывают в горячие банки, покрывают марлей и оставляют до 
образовании на поверхности повидла пленки. Затем банки 
завязывают пергаментной бумагой.
Второй способ
Ягоды шиповника очистите от семян и варите на небольшом огне до 
размягчения. Затем ягоды протрите сквозь сито или пропустите 
через мясорубку и вновь поставьте на огонь, пока не превратится 
в пюре. Тогда добавьте сахар и продолжайте варить до готовности. 
После того как разложите повидло по банкам, пастеризуйте банки в 
горячей воде в течение 20 минут.



ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК


На 1 кг очищенных яблок
500 - 700 г сахара
Для варки берем кислые сорта. Плоды моют, очищают от кожицы, 
удаляют сердцевину и режут каждую половину на 2 дольки. После 
этого яблоки пропаривают для размягчения. На дно кастрюли кладут 
металлическую сетку с ручками, а в нее - яблоки. Воды наливают 
столько, чтобы она доходила до сетки. Продолжительность 
пропаривания - 15 - 20 минут с момента закипания.
После этого яблоки измельчают в мясорубке или протирают 
деревянной толкушкой через дуршлаг. Полученное пюре уваривают с 
сахаром.


ПОВИДЛО ИЗ РЯБИНЫ И КАЛИНЫ


Ягоды заливают водой из расчета на 1 кг смеси 2 л воды, уваривают 
до уменьшения объема воды в 2 раза, протирают сквозь сито, 
добавляют сахар (0.5 кг на 1 кг пюре) и уваривают до готовности. 
В горячем виде фасуют в подогретые банки и закатывают. Можно не 
закатывать герметически, тогда открытые банки ставят в слабо 
нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка, которая и 
сохранит повидло до употребления.


Повидло


Источник:  По материалам интернета ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ



Категория: Готовимся к зиме | Добавил: maha | Теги: Консервация на зиму
Просмотров: 6871 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Оригинальный мужской торт
Низкокалорийный торт из йогурта с киви и бананом
Нежные пончики без дрожжей пошаговый рецепт
Крем Рафаэлло рецепт
Макароны с сыром пошаговый рецепт
Заготовка зеленых помидор на зиму
Пищевая сода для здоровья и дома
Кабачки по-корейски на зиму

Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Яндекс.Метрика