Главная » Файлы » Консервация на зиму » Готовимся к зиме

Варенье
20.07.2012, 00:45
 

Варенье

 

 

Варенье из вишни (без косточек)

 

Ингредиенты:
1 кг вишни,
1-1,2 кг сахара {в зависимости от сладости плодов).


Как готовить:
Для варки варенья необходимо отбирать ягоды с темноокрашенной мякотью. Плоды для варенья хранят в темном, прохладном месте не более 12-14 часов с момента съема.
1. Вишню перебирают, моют в холодной воде и удаляют косточки. Затем вишню кладут в эмалированную миску, послойно пересыпают сахарным леском и выдерживают 2-3 часа, после чего вишню перекладывают в таз.
2. Остатки песка смывают стаканом воды и выливают в таз. Таз ставят на слабый огонь и, помешивая ложкой, растворяют сахар в выделившемся плодовом соке.

3. После растворения сахара огонь усиливают и массу доводят до кипения. Варят вишню на умеренном огне. Таз несколько раз снимают с огня, кругообразными движениями перемешивая плоды с сиропом, и удаляют пену.

 

 

Варенье из вишни (с косточками)

 

Ингредиенты:
1 кг вишни,
1,2-1,5 кг сахара (в зависимости от сладости плодов).


Как готовить:
Для варки варенья необходимо отбирать ягоды с темноокрашенной мякотью. Плоды для варенья хранят в темном, прохладном месте не более 12-14 часов с момента съема.
1. 1 кг наколотых или пробланшированных в течение 1 минуты при температуре 80-90*С, плодов помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 2 стакана воды) и выдерживают в течении 3-4 часов.
2. Затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят его содержимое 5-7 минут. После этого сироп отделяют от вишни и кипятят его еще 5 минут. Потом вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности
.

 

Варенье из груш

 

Ингредиенты:


1 кг груш,
1,2-1,4 кг сахара.


Как готовить:
1. Крепкие не перезрелые груши нарезают на дольки, очистив от кожуры и удалив сердцевину. Нарезанные плоды кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрывала плоды и варят, пока они не станут мягкими.
2. В посуду, приготовленную для варки варенья, кладут сахар, заливают двумя стаканами отвара, полученного при варке груш, размешивают и дают вскипеть.
3. В горячий сироп опускают приготовленные груши и при слабом кипении варят до готовности.


 

Варенье из земляники

 

Ингредиенты:
1 кг земляники,
1,3-1,5 кг сахара.


Как готовить:
1. После съема ягоды хранят не более 6-8 часов в прохладном месте. Ягоды сортируют по величине. Крупные ягоды варятся дольше и развариваются, поэтому предпочтительнее варить из более мелких.
2. Надо иметь в виду, что при увеличении дозы сахара варенье варится быстрее и при этом лучше сохраняются окраска, аромат и консистенция ягод. Лучшим способом варки варенья является варка с предварительной пересыпкой ягод сахарным песком.
3. Ягоды выкладывают в таз послойно, пересыпая песком, затем выдерживают при комнатной температуре в течении 4-6 часов. После появления ягодного сока содержимое миски переносят в латунный таз и варят на медленном огне, изредка осторожно помешивая до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке.
4. После растворения огонь усиливают и варят варенье в течении 15-20 минут (если сахара взято по 1,5 кг на каждый 1 кг ягод) или 20 - 25 минут с момента закипания массы (если сахара взято 1,3 кг). Если варенье варят из крупных ягод, то таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а затем прокипятить еще раз. При варке выделяется много пены, которую необходимо снимать. В варенье полезно добавлять в конце варки 1-2 грамма лимонной кислоты на 1 кг сахара.


 

Варенье из крыжовника

 

Ингредиенты:
1 кг крыжовника,
1,3-1,5 кг сахара,
1 литр воды.


Как готовить:
1. Крыжовник на варенье снимают в несколько недозрелом состоянии, в отличие от других ягод. Сахар в цельные ягоды (холодные или нагретые) почти не проникает, поэтому при варке варенья ягоды необходимо предварительно наколоть или обрезать с одного или обоих концов и удалить семена. Крыжовник для варки варенья должен быть кислым и упругим. Из перезревших ягод, хотя и сладких на вкус, нельзя приготовить хорошего варенья. Для накалывания ягод берут корковую пробку и втыкают в нее 4-5 толстых булавок. Концы булавок должны выступать из пробки на 4-5 мм. Наколотые ягоды помещают в холодную воду на 20-30 минут, точно так же, как и ягоды со срезанными концами и удаленными семенами.
2. Подготовленные ягоды кладут в таз и заливают сахарным сиропом (горячим, слабой густоты). На 1 кг ягод берут 900 г сахара и растворяют 2,5 стаканами воды. Залитые сиропом ягоды выдерживают 2 часа. Время от времени помешивают их кругообразными движениями таза. Затем через дуршлаг ягоды осторожно отделяют от сиропа.
3. Сироп отдельно от ягод уваривают в тазу в течение 5 минут, потом высыпают в него ягоды из дуршлага, добавляют остальное количество густого сахарного сиропа(600 г сахара на 200 г воды) и варят до готовности.
4. Для придания варенью аромата в конце варки в варенье добавляют немного ванилина.
5. Сваренное варенье быстро охлаждают, так как нагревание быстро разрушает зеленую окраску крыжовника и варенье приобретает буро-коричневый оттенок.
6. Охлаждают варенье в холодильнике или помещают таз с вареньем в посуду с часто сменяемой холодной водой.


 

Варенье из малины

 

Ингредиенты:
1 кг малины,
1,5 кг сахарного песка.


Как готовить:
1. Для варенья наиболее пригодны ягоды крупных и средних размеров, не битые и не мятые. Собирают малину на варенье в сухую погоду и, если малина сильно не загрязнена, мыть ее не надо. Если малина промывается, то промывается в дуршлаге под слабым напором воды или окунается несколько раз в холодную воду. Ягоды, не пригодные для варенья, используют для приготовления мусса и пюре.
2. Для удаления личинок из пораженных ягод малины ее помещают в таз и заливают небольшим количеством 1-2% раствора поваренной соли так, чтобы раствор слегка покрывал ягоды. Солевой раствор готовится следующим образом: на 5 стаканов воды (1 литр) добавляют одну столовую ложку соли (20 г), которую растворяют в воде при помешивании. В солевом растворе малину выдерживают 10-15 минут, при этом все белые личинки малинового жучка всплывают на поверхность раствора, и их удаляют. Затем ягоды ополаскивают чистой водой.
3. Сироп готовят точно так же, как и для варенье из землянике.
4. 1 кг ягод кладут в таз, заливают горячим сиропом и выстаивают 3-4 часа. Затем ягоды отделяют от сиропа, а сироп уваривают в тазу при температуре не выше 100 градусов. В уваренный сироп затем опять высыпают те же ягоды и варят варенье до готовности на умеренном огне, периодически снимая таз с огня для удаления пены.
5. Во время варки малину не перемешивают, чтобы не нарушить цельность ягод, а пену снимают осторожно. Варят калину быстро, но не допуская бурного кипения. Для сохранения окраски малину желательно после варки быстро охладить.


 

Варенье из роз

 

Ингредиенты:
На 100 г лепестков -
100 г сахара.
Для сиропа:
на 1 стакан воды -
500 г сахара.

 


Как готовить:
1. Для варенья берут только что распустившиеся цветы душистой розы или цветы шиповника. Обрезают ножницами белые кончики лепестков. Оставшиеся хорошо промыть и растереть с сахаром до получения однородной кашицы.
2. Приготовить сироп. Когда он прокипит, добавить к нему кашицу и варить 15 мин до готовности.

 

Варенье из черешни

 

Ингредиенты:
1 кг подготовленной черешни,
1-1,2 кг сахара (в зависимости от сладости плодов),
1,2 стакана воды.


Как готовить:
1. Готовят с косточками и без косточек, так же как и из вишни, но в отличие от вишни черешню надо обварить в кипящей воде в течении 2-3 минут, а затем охладить в холодной проточной воде.
2. Для придания аромата в конце варки в варенье из черешни добавляют ванильный порошок ( 1 порошок на 2 кг черешни) и лимонную кислоту (2 г).

 

Варенье из шиповника

 

Ингредиенты:
1 кг шиповника,
500 г сахара,
сок 1 лимона.


Как готовить:
1. Спелые годы вытирают чистым полотенцем, удаляют семена. Приготавливают сироп, всыпают в него подготовленный шиповник, вливают лимонный сок и варят на слабом огне, все время снимая пену.
2. Как только ягоды опустятся на дно, их вынимают, а сиропу дают вскипеть еще раз, затем сквозь сито выливают на ягоды и хорошо встряхивают их.



Как варить клубничное варенье:



Клубнику моем, чистим от хвостиков, перебираем. Засыпаем сахаром - примерно 0,5 кг сахара на 1 ка клубники. Даем настояться в холодильнике. Можно настаивать недолго - только чтобы клубника начала сок пускать. Мама держит клубнику с сахаром около 12 часов.
Варим клубничное варенье. Оно должно дойти до кипения, затем собираем пенку, варим около 10 минут и оставляем остывать. Нужно сделать три-четыре таких подхода. Клубничное варенье готово. Можно закручивать, а можно и так есть, сразу.


Приятного Аппетита!ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ

Источник: http://www.megapovar.ru

Варенье



 

Категория: Готовимся к зиме | Добавил: maha | Теги: Консервация на зиму
Просмотров: 1882 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Оригинальный мужской торт
Низкокалорийный торт из йогурта с киви и бананом
Нежные пончики без дрожжей пошаговый рецепт
Крем Рафаэлло рецепт
Макароны с сыром пошаговый рецепт
Заготовка зеленых помидор на зиму
Пищевая сода для здоровья и дома
Кабачки по-корейски на зиму

Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Яндекс.Метрика