Главная » Файлы » Консервация на зиму » Готовимся к зиме

Заготовка яблок на зиму
18.07.2013, 20:05

 Заготовка яблок на зиму



Варенье из сладких яблок


20 сладких яблок, цедра с 3 лимонов, 4 столовых ложки сахара. 
Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Снять цедру с 
лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с сахаром. На 1 
стакан этой смеси взять 1.5 стакана сахара и 0.5 стакана воды, 
сварить сироп, порциями всыпать в него яблоки, варить, пока 
яблоки не станут прозрачными, перед окончанием варки добавить 
измельченную цедру с 1-2 лимонов.


Желе яблочное



1 кг яблок, 400 г. сахара, 2,5 стакана воды. Яблоки нарезать дольками, переложить в кастрюлю и залить 2 1/2 стакана воды. Варить на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Хранить, как обычное варенье.



Компот из печеных яблок


Состав заливки: на 0,6 л воды - 400 г. сахара.

Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки 
вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки 
насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые 
яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и 
стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин. 
двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин.


Компот из яблок в собственном соку


Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, 
охладить в холодной воде и сразу уложить в банки.

Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95°, залить в 
банки и пастеризовать при 85 °: литровые банки - 15 мин. 
двухлитровые - 25, трехлитровые - 30 мин.
 

Моченые яблоки


В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками 
кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листьями 
черной смородины, заливают суслом: 200 г. ржаной муки размешивают 
в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают 
отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10 
л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; 
вместо ржаной муки можно применить сухой квас- 150 г. или ржаные 
сухари - 200 г. которые обдают кипятком (2 л), а после 
отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют также кипяченую 
воду, соль и сухую горчицу. Суслом заливают яблоки, поверх кладут 
кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет. Первые 
пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере 
необходимости доливают его. Через восемь- десять дней яблоки 
опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при 
температуре не ниже 0 °. Через 35-40 дней яблоки бывают готовы.

Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л воды 
- 300 г. сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду 
с сахаром кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо 
размешивают, сахар можно заменить медом (двойным количеством).

Вместо сусла яблоки можно заливать холодной кипяченой водой, 
добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по 
две столовые ложки соли и сухой горчицы.


Пастила из яблок


1 кг яблок, 800-900 г. сахара. Яблоки испечь в духовке и 
протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и 
добавить при помешивании сахар. Варите до консистенции густой 
сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные 
или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки 
поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 °. 
Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить 
лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется 
ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.


Пюре яблочно-тыквенное


1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или 
апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, 
варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до 
мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, 
добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании 
до 90 ° и в горячем виде разложить в пол-литровые банки.

Пастеризовать 10-12 мин. при 90°.

Маринованные райские яблоки


Маринованные райские яблоки
На 1 л воды - 700 г сахара, 210 г 9%-ного уксуса, 3 г соли, 3 
горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы
У свежих, спелых райских яблок отрезаем черенки и 3 - 5 минут 
бланшируем в кипящей воде. Затем сразу же охлаждаем в холодной 
воде. Раскладываем яблоки по банкам. Маринад вскипятим и 
разольем по банкам. Стерилизуем банки при температуре 90С: пол-
литровые - 25 минут, литровые - 30 минут, трехлитровые - 35 - 40 
минут.


Яблочная заготовка для пирогов


Первый способ. Очищенные или неочищенные яблоки нарезают, 
укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г. на 1 
кг яблок и 0,5 стакана воды), ставят на огонь, доводят 
массу до кипения или до 90 °, выдерживая 5 мин. и быстро 
раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка.

Поочередно наполняя массой каждую банку под крышку, ее 
немедленно закатывают стерильными крышками и ставят вверх дном.

Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую 
банку, пересыпая их сахаром (150-200 г). Затем заливают ее 
горячей водой С/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и 
при температуре 85 ° пастеризуют в течение 20 мин.

Яблочный уксус


Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить 
в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г. 
кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г. меда 
или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г. дрожжей или 20 г. 
сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить 
открытым при температуре 20-30°, перемешивая яблочную кашицу 
деревянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в 
марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и 
перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока 
прибавить 50-100 г. меда или сахара. Банку закрыть марлей, 
завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось 
еще 40-60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и 
плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при 
температуре 6-8°.


 Заготовка яблок на зиму


Источник: По материалам интернета ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ

Категория: Готовимся к зиме | Добавил: maha | Теги: Консервация на зиму
Просмотров: 9897 | Загрузок: 1 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 3.0/2
Оригинальный мужской торт
Низкокалорийный торт из йогурта с киви и бананом
Нежные пончики без дрожжей пошаговый рецепт
Крем Рафаэлло рецепт
Макароны с сыром пошаговый рецепт
Заготовка зеленых помидор на зиму
Пищевая сода для здоровья и дома
Кабачки по-корейски на зиму

Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Яндекс.Метрика