Первый способ. 
Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и 
заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г. сахара), 
ставят в кастрюлю с горячей водой (40-50°), нагревают до 80° и 
выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 12-14 мин.

Второй способ. 
Малину помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 
г. на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, 
ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до 
85° и выдерживают при этой температуре 5 мин. После прогрева 
массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и 
закатывают.

Третий способ. 
Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других 
ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до 
температуры 80° и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 мин„ 
литровые 12-14 мин. в кипящей воде - 3-4 мин. Затем закатывают и 
ставят вверх дном.

Четвертый способ. 
Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным 
из 1 л сока красной смородины и 500 г. сахара, и при температуре 
80° прогревают: пол-литровые банки - 7-8 мин. литровые - 12-14 
мин. В кипящей воде - 3-4 мин.

Пятый способ. 
Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами 
- черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних 
сортов (нарезают дольками). Все укладывают а банки, заливают 
сиропом из 300-350 г. сахара и 1 л воды и при температуре 80° 
прогревают пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин.

Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в 
эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 
кг сахара. Через 7-8 час. под действием сахара из малины 
выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в 
банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края.

Стерилизовать 15 мин.

Мармелад-Ассорти 

500 г. ягод черной смородины, 500 г. ягод крыжовника, 500 г. 
яблок, 500 г. тыквы, 400 г. сахара. Сладкие яблоки нарезать 
дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить 
от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в 
кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой 
под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через 
сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, 
засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения 
сахара.

Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-
тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

Смородина красная маринованная в собственном соку

Состав заливки: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4 
ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку - 8-10 шт. 
гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, 
подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить 
уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить 
ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в 
кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и. перевернуть вверх дном 
до остывания.