Главная » Файлы » Консервация на зиму » Готовимся к зиме |
Заготовки смородины и малины
18.07.2013, 19:18 | |
Заготовки смородины и малиныКомпот из смородины Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до
плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г. сахара на 1 л
воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят
ее до 80°: пол-литровые банки прогревают 10 мин.
литровые- 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают,
закатывают и ставят вверх дном.
Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой
водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара).
Затем повторяют процесс обработки первым способом.
Третий способ. Банки пол-литровые заполняют ягодами, пересыпая
послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 г
песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрывают
их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая
их'при 80° в течение 20 мин. литровые - 25 мин.
Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и
сахар (500 г. на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки
воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая,
при 85° выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют
горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.
Пятый способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют
воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая
обработка, как в четвертом способе.
Сохранение ягод в свежем виде. В солнечную погоду ягоды обмывают
на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть; руки и ножницы
обтирают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее
стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль
потряхивают. Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают
стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в
сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6° в
горизонтальном положении. Лучше сохраняются витамины при
консервировании черной смородины в сахарном сиропе. Компот из малины Первый способ.
Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и
заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г. сахара),
ставят в кастрюлю с горячей водой (40-50°), нагревают до 80° и
выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 12-14 мин.
Второй способ.
Малину помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300
г. на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока,
ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до
85° и выдерживают при этой температуре 5 мин. После прогрева
массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и
закатывают.
Третий способ.
Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других
ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до
температуры 80° и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 мин„
литровые 12-14 мин. в кипящей воде - 3-4 мин. Затем закатывают и
ставят вверх дном.
Четвертый способ.
Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным
из 1 л сока красной смородины и 500 г. сахара, и при температуре
80° прогревают: пол-литровые банки - 7-8 мин. литровые - 12-14
мин. В кипящей воде - 3-4 мин.
Пятый способ.
Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами
- черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних
сортов (нарезают дольками). Все укладывают а банки, заливают
сиропом из 300-350 г. сахара и 1 л воды и при температуре 80°
прогревают пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин. Малина в собственном соку Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в
эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1
кг сахара. Через 7-8 час. под действием сахара из малины
выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в
банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края.
Стерилизовать 15 мин.
Мармелад-Ассорти 500 г. ягод черной смородины, 500 г. ягод крыжовника, 500 г.
яблок, 500 г. тыквы, 400 г. сахара. Сладкие яблоки нарезать
дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить
от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в
кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой
под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через
сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком,
засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения
сахара.
Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-
тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Смородина красная маринованная в собственном соку Состав заливки: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4
ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку - 8-10 шт.
гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.
Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой,
подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить
уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить
ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в
кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и. перевернуть вверх дном
до остывания. ![]()
| |
Просмотров: 3574 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | |
Похожие материалы
Всего комментариев: 0 | |